Wildlachs zu Auberginen-Spinat-Salat

Da ich zur Zeit total auf Spinat Salat stehe hier ein weiteres Beispiel für ein lecker-leichtes Sommerrezept!

Zutaten:

• Wildlachs
• Spinat Salat
• 1 Aubergine
• Mini-Rispentomaten
• je nach Geschmack noch Feta oder Mini-Mozzarella-Kugeln
• 250g Joghurt
• 1-2 EL Zitronensaft
• etwas abgeriebene Zitronenschale
• 1 Bund Dill
• 3 EL Ölivenöl
• Salz, Pfeffer

 Zubereitung:

1. Spinat ggf. waschen. Aubergine waschen, in Scheiben schneiden und dann vierteln. In heißem Olivenöl bräunlich anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat, Auberginen und Tomaten (diese vorher halbieren oder vierteln) mit dem Feta/den Mozzarella-Kugeln in eine Schüssel geben. 
2. Joghurt mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale, dem Ölivenöl und dem Dill glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker/Honig abschmecken und über den Salat geben.
3. Nun den Wildlachs in heißem Ölivenöl anbraten, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, alles anrichten und genießen! Es gibt nix besseres bei so einem Wetter :-)
   

Homemade Puten-Döner mit Spinat und Rucola-Curry-Sauce

Nachdem ich bereits Burger selbst gemacht habe, habe mich mir vorgenommen weitere "Fast Food" Rezepte als gesunde hausgemachte Variante nachzukochen...Hier mein Homemade-Döner!

Zutaten:

• 500g Putenfleisch
• Gyrosgewürz
• frischer Spinat
• Tomaten
• rote Zwiebeln
• Feta-Käse
• 500g Mehl
• 1/2 Würfel Hefe
• 200ml Wasser
• 75ml Milch
• 1/2 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 100g Rucola
• 200g Joghurt
• 100g Schmand
• 2 TL Honig
• 2 TL Curry 
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Für das Fladenbrot: Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken, die zerbröckelte Hefe mit dem Zucker und etwas lauwarmer Milch hinein geben und mit einem Teil des Mehls zu einem Vorteig verrühren. Ein wenig Mehl vom Rand darüber stäuben. Ruhen lassen und wenn sich auf der Oberfläche Risse zeigen, kann der Teig weiterverarbeitet werden.
   Salz, den Rest der Milch und ca. 200ml Wasser mit zum Vorteig in die Schüssel geben.  Anschließend alles sehr gut und so lange kneten bis ein homogener Teigklumpen entsteht. Nun den Teig abdecken und 30 – 45 Minuten gehen lassen, bis sich seinVolumen deutlich vergrößert hat. Dann den Teig zu einem großem oder zwei kleinen Fladenbroten formen. Ein Eigelb mit etwas Wasser verdünnen und das Fladenbrot damit bestreichen und Sesam bestreuen. Mit den Fingerspitzen eindrücken. Nochmal ca. 10 Minuten gehen lassen und inzwischen den Backofen auf 220°C vorheizen. Dann kommt das Brot in den Backofen und wird in 10 - 15 Minuten goldbraun gebacken.
2. Fleisch marinieren: Putenschnitel in dünne Streifen schneiden. 1-3 Zwiebeln in Ringe schneiden. Alles in eine Schüssel geben und je nach Geschmack mit beliebig viel Gyros-Gewürz würzen. Etwas Öl hinzugeben und alles gut verrühren. 15-30 Minuten ziehen lassen.
3. Rucola mit einem Pürierstab pürieren. Joghurt, Schmand, Salz, Pfeffer, Curry und den Honig einrühren und alles gut vermischen.
4. Fleisch kross anbraten. Tomaten, Zwiebeln und Feta klein schneiden und dann das noch warme Fladenbrot mit allen Zutaten belegen! Köstlich...Fastfood kann so gesund sein :-)
   
   

Double-Schoko-Cupcakes

Dieses süßen Schoko-Cupcakes habe ich für eine Schokoliebhaberin zum Geburtstag gebacken. Das tolle Rezept habe ich von meinem Lieblingsbackblog: www.sarahs-torten.blogspot.de! Danke liebe Sarah :-)

Zutaten für 12 Stück:

• 140g Zartbitterschoki
• 140g Butter
• 140g Zucker
• 140g Mehl
• 2 Eier
• 200g Sahne
• 150g Zartbitterschoki

Zubereitung:

1. Butter zusammen mit den 140g Zartbitterschokolade schmelzen und auskühlen lassen. Zucker mit den Eiern verquirlen. Schokibutter zugeben, verrühren und dann das Mehl hinzugeben und wieder gut verrühren. Auf 12 Muffinförmchen verteilen und bei 175° C für ca. 25 Minuten (vorgeheizt) in den Backofen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
2. Für die Schoko-Creme 200ml Sahne kurz aufkochen und über die 150g Zartbitterschoki geben und gut verrühren bis die Schoki geschmolzen ist. Auskühlen lassen. Kurz aufschlagen und dann mit einer Sterntülle auf die Muffins spritzen. Dekorieren. 
3. Mjam Mjam!

Homemade Hamburger mit Honey-Mustard Salat

Zutaten:

• 250g Mehl
• 1/2 Pck. Trockenhefe
• 120ml warme Milch
• 30g Butter
• 1 Ei
• Salz
• Sesam
• Eigelb
• 500g Rinderhack
• Salatherzen
• Tomaten
• Käse
• rote Zwiebeln
• Ketchup, Majo, dänische Remoulade
• Gemischter Salat (Rucola, Batavia, Spinat...)
• Cocktailtomaten
• Salakis Feta mit Kräutern
• 200g Schmand
• 2 EL Honig
• 2 EL Senf
• frische Kräuter (Dill, Petersilie, ...)
• etwas Milch

Zubereitung:

1. Trockenhefe zur Milch gehen und kurz stehen lassen. Mehl, Butter, Salz und Ei miteinander verrühren. Dann die Hefemilch dazugeben und alles gut verkneten. Den Teig ca. eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Dann daraus 6 gleichmäßig große Brötchen formen und leicht befeuchten und auf ein Backblech geben.
2. Backofen auf 50° C temperieren und Backblech mit den Brötchen hineingeben, Backofen noch ein Stück offen lassen und weitere 45 Minuten gehen lassen. Dann die Brötchen mit Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen und 15 Minuten bei 200°C backen. 
3. Für den Salat: Gemischten Salat mit halbierten oder geviertelten Cocktailtomaten mischen. Für das Dressing: Schmand mit Milch glattrühren, sodass eine Soße in der gewünschten "Flüssigkeit/Dicke" entsteht. Honig und Senf einrühren und abschmecken - je nach Schärfe bzw. Süße. Mit Salz, Pfeffer und Kräuter würzen.
4. Rinderhack mit Salz, Pfeffer und ein wenig Senf würzen und daraus 6 "Pattys" formen. In einer Pfanne ca. 6-7 Minuten durchbraten. Herausnehmen und Burgerbrötchen mit allen Zutaten belegen! Mjam mjam!

Kirsch Cupcakes mit Schokocreme

Zutaten:

• 3 Eier 
• 170 g Zucker 
• 1 Pck. Vanillinzucker 
• 150 g weiche Backmargarine
• 180 g Mehl 
• 1 TL Backpulver 
• 1 Glas Kirschen
• 150 g weiche Butter 
• 300 g Puderzucker
• 3 EL Kakao
• 2 1/2 EL Milch 

Zubereitung:

1. Kirschen gut abtropfen lassen. Eier, Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen.
   Backmargarine einrühren und dann das Mehl mit dem Backpulver dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Kirschen vorsichtig unterheben. 
2. Teig in Muffinförmchen füllen und bei 175°C ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und gut auskühlen lassen.
3. Für das Frosting Butter mit dem Puderzucker gut verrühren bis eine glatte Masse entsteht. Kakao einrühren anschließend die Milch.
4. Dann auf die ausgekühlten Kirsch-Muffins geben und dekorieren!
   
   
   
   

 

Zwiebel Speck Roggenbrot

Zutaten:

• Mühlenländle Roggenbrot Backmischung (www.muehlenlaendle.de Das sind meiner Meinung nach die leckersten Brote!!!)
• Röstzwiebeln
• Katenschinkenwürfel (die "Light-Variante" ohne viel Fett)

Zubereitung:

1. Backmischung mit 375ml Wasser gut verkneten und ca. 30-45 Minuten zugedeckt ruhen und gehen lassen.
2. Dann Röstzwiebeln (Menge nach Geschmack, habe so 1/3 Dose hineingetan) und Katenschinkenwürfel hinzugeben und nochmal alles gut verkneten. 
3. Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Oberfläche befeuchten und in den Backofen geben. Ober- und Unterhitze anstellen und auf 50° C temperieren und den Backofen einen Stück auflassen. Brot dann ca. 30-45 Minuten gehen lassen. 
4. Dann eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Backofen geben (unter das Backblech) und Backofen auf 230°C heizen und das Brot auf dieser Temperatur für 10 Minuten backen, dann auf 210°C herunterschalten und Brot weitere 50 Minuten backen.

Tortenboden Cupcakes

Zutaten: 

• 3 Eigelb
• 100g Zucker + 50g Zucker
• 3 EL heißes Wasser
• 100g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 3 Eiweiß
• Cremafine Vanille
• 75g Quark (20%)
• Sahnesteif/ halbes Tütchen Gelatine fix
• Erdbeeren

Zubereitung:

1. Eiweiß zu Schnee schlagen. Eigelb mit 100g Zucker, heißem Wasser, Mehl, Backpulver, Vanillinzucker zu einer glatten Masse verrühren. Eischnee ganz vorsichtig unterheben. Den Teig in Muffinförmchen füllen und nur zu 1/3 Drittel voll machen.
2. Backofen auf 200° C vorheizen. Die Muffins ca. 8 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
3. Für die Creme Cremafine Vanille mit Zucker steif schlagen. Quark und Sahnesteif/Gelatinefix unterrühren und ab in den Kühlschrank für mind. 1 Stunde.
4. Die Creme auf die Törtchen spritzen und mit Erdbeeren verziehen. Super leichter, leckerer Cupcake!

Raffaello Cupcakes

Zutaten:

• 250g Mehl
• 50g gemahlene Mandeln
• 2 TL Backpulver
• Salz
• 2 Eier
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 80 ml Öl
• 300g Saure Sahne
• etwas Kokosraspeln
• Für das Frosting:
• 150g weiße Schokolade
• 250g Puderzucker
• 75g Butter
• 100ml Kokosmilch
• Gelatine fix

 

Zubereitung:

 

1. Backofen auf 180° C vorheizen. Das Mehl mit den Mandeln, dem Backpulver und der Prise Salz in einer Rührschüssel vermischen. Die Eier in einer zweiten Schüssel leicht verquirlen. Den Zucker, den Vanillinzucker, das Öl und die saure Sahne unter die verquirlten Eier rühren. 
2. Die Eimasse zur Mehlmischung geben und verrühren bis ein glatter Teig ensteht. Nach belieben noch einige Kokosraspel unterheben. Den Teig in die Muffinförmchen füllen. Die Muffins im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. 
3. Für das Frosting die Butter mit der weißen Schokolade schmelzen. Puderzucker mit der Schoki-Butter und der Kokosmilch gut verrühren. Gelatine fix hinzugeben und ca. 1 Stunde kalt stellen.
4. Auf die ausgekühlten Mandel-Kokosmuffins geben. Mit halbierten Rafaellos und Kokoschips verzierhen!
   
   
   
   

Schoko-Mascarpone-Erdbeerquark-Torte mit weißen Duplos

Zutaten:

• 1 kg Erdbeeren
• 200g Mascarpone
• 200ml Sahne
• 250g Magerquark
• 4 Eier
• 4 EL Kakao
• 50g Mehl
• 50g Speisestärke
• 100g Zucker
• 2 EL Wasser
• 1 Beutel Gelatine fix
• 2 Pck. Vanillinzucker
• 2 Packungen weiße Duplos

Zubereitung:

1. Den Boden einer Springform (ca. 28 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Für den Biskuit Eier, 2 EL Wasser und 100g Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten dickcremig aufschlagen. Mehl, Stär­ke, Kakao und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben. Masse glatt in die Form streichen. Im Backofen 10–12 Minuten backen. Auskühlen lassen .
2. Erdbeeren putzen und waschen. 20 Stück ganz lassen alle anderen in kleine Stücke schneiden. Sahne steif schlagen. Mascarpone mit dem Quark und 2 Pck. Vanillinzucker verrühren. Sahne und Erdbeeren vorsichtig unterrühren. Abschließend das Gelatine fix dazugeben. Mindestens eine Stunde kalt stellen.
3. Biskuit wieder in den Tortenring geben. Duplos halbieren und um die Torte stellen (evtl. muss der Boden ein wenig zurecht geschnitten werden). Creme darauf streichen, bis zum Ende der Duplos. Erdbeeren darauf verteilen und nochmal für ca. 4 Stunden kalt stellen. Zum servieren Schleifenband drum und fertig! Lecker!